Gesztenyés tekercs (paleo)
Hozzávalók:
a tésztához:
5 tojás
3 dkg őrölt mandula
2,5 dkg holland kakaó
6 dkg eritrit
citromlé
a gesztenye krémhez:
25 dkg natúr gesztenyemassza
5 dkg eritrit
2,5 cl rum (kihagyható)
vanília
8 gramm zselatin
4 dl kókuszkrém (Cocomas)
A gesztenye krémhez 1 dl kókuszkrémet a zselatinnal és az eritrittel forrásig melegítünk. A gesztenyemasszára öntjük. Hozzáadjuk a vaníliát és a rumot. Botmixerrel egyneműsítjük. Kihűtjük. A maradék kókuszkrémet 30 percre fagyasztóba tesszük. Kemény habbá verjük. Két részletben a gesztenyéhez forgatjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a piskótát jó ha addig egy kicsit szilárdul.
A tésztához a
tojásfehérjét kevés citromlével kemény habbá verjük. A sárgáját az eritrittel fehéredésig verjük, majd óvatosab a habhoz keverjük felváltva a kakaópor és a mandula keverékével. A masszából sütőpapíros lemezre 32 x 40 centis téglalapot
kenünk. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük
(tűpróba!). A sütőből kivéve feltekerve langyosra hűtjük. Megkenjük a gesztenye krémmel. Rolád szerűen feltekerjük a hosszabb
oldala menten (így vastagabb tekercset kapunk), majd hűtőbe tesszük,
amíg a krém teljesen megszilárdul.
