Fahéjas csillag

A recept innen származik, a máz nekünk annyira nem jött be, de anélkül tökéletes.

Hozzávalók:
25 dkg darált (blansírozott) mandula
6-8 dkg xilit
1 tojás fehérje
1-2 tk. fahéj


Elkészítés:
A sütőt 140 fokra előmelegítjük.
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, két sütőpapír között fél cm-esre kinyújtjuk, csilalg formával kiszaggatjuk.
Sütőpapíros sütőlapra tesszük, 15 percig sütjük.

Karácsonyi csokitorta

Az eredeti recept Elmirától száramazik. Még az egyik karácsonyi vendégeskedésünkre készült. Kicsit kevesebb csokit tettem bele, de így elég csokis maradt.

Karácsonyi csokitorta

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
125 g étcsoki
150 g vaj
6 tojás
125 g xilit
vaníliakivonat
10 dkg őrölt mandula
1 kiskanál fahéj
reszelt citromhéj (eredetileg narancshéj)

tetejére:
1 mandarin (narancs) leve
15 g vaj
1 evőkanál kókuszcukor
1/4 kiskanál fahéj
50 g szeletelt mandula

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A csokit és a vajat vízgőz felett összeolvasztjuk.
A tojásokat a xilittel felverjük, hozzákeverjük a mandulát, fahéjat, vaníliát, citromhéjat, végül a vajas csokit.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, 35 percig sütjük.
Közben a mandarin levét, a kókuszzsírt, a vajat, a kókuszcukrot és a fahéjat kis serpenyőben összeolvasztjuk, 1 percig forraljuk hozzáadjuk a mandulát is és összekeverjük. A kihűlt torta tetején elegyengetjük.

Carbonara "spagetti"

Az úgy volt, hogy a bölcsiben egyik napra carbona spagetti volt előirányozva. Nosza, próbáljunk meg valami hasonlót (régen szerettük, volt nagyon jó receptünk is hozzá). Nem vagyok híve pl. a totunak és a paleo tésztáknak sem, sosem próbáltuk, szerintem kár mindent paleosítani. Imádtuk a túrót és a tésztát is (utóbbit talán kevésbé), de tökéletesen, mindenféle hiányérzet nélkül elvagyunk nélkülük is.
Így született az alábbi recept.

Carbonara "spagetti"

Hozzávalók:
200 g bacon
1 fej vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg fekete erdei sonka
2 dl Cocomas kókuszkrém
2 tojás sárgája
só (akár el is maradhat)
bors
bazsalikom
oregano

1-2 karalábé vagy cukkini (idényfüggő)

reszelt parmezán (ez mehet akár a szószba is)

Elkészítés:
A karalábét julienne-re vágjuk (nekem Moulinex Fresh Express-em van, a narancssárga (karalábé) vagy a piros (cukkini) betétet használom). Párolóban megpároljuk.
A szalonnát csíkokra vágtjuk, kiolvasztjuk. Apróra vágjuk a hagymát, a fokhagymával együtt hozzáadjuk a szalonnához, összesütjük. A sonkát is felkockázzuk és a szalonnához tesszük, ízesítjük. Ha minden összesült felengedjük az előzőleg tojás sárgájákkal elkevert kókuszkrémmel és alaposan kevergetve felforraljuk, majd hozzákeverjük a párolt karalábét is.

Pudingos paleo pite gyümölccsel

Az új kedvenc. Az eredeti innen származik, a tésztáján kicsit módosítottam és készült már meggyel is. Osztatlan sikere volt itthon is és após szülinapi összejövetelén is.

Pudingos paleo pite gyümölccsel

Hozzávalók (29 cm-es piteformához):
a tésztához:
20 dkg blansírozott őrölt mandula
5 dkg kókuszzsír
2 tojás fehérje
2 evőkanál xilit

a pudinghoz:
2 dl Cocomas kókuszkrém
1 dl víz (vagy a megpárolt gyümölcs leve)
5 tojás sárgája
2-4 evőkanál xilit (ízlés és gyümölcs kérdése)
1 evőkanál útifűmaghéj

gyümölcs:

• fél dl vízben 1-2 teáskanál fahéjjal, 2 evőkanál xilittel kissé megpárolt alma/meggy
• nyers gyümölcs (pl. banán)
• 3 evőkanál xilittel párolt málna + 2 lapzselatin

 szeletelt mandula (opcionális)

Elkészítés:
A tésztához a hozzávalókat kanállal összekeverjük, összegyúrjuk. 10 percre betesszük a hűtőbe. Majd a sütőpapírral bélelt piteformába nyomkodjuk, az oldalára is (esetleg próbálkozhatunk 2 sütőpapír között megfelelő méretűre nyújtani). 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, 12-15 percig sütjük, hogy legyen egy kis színe, de ne égjen meg a széle.
Közben a pudinghoz egy mélyebb lábasba tesszük az útifűmaghéj kivételével a hozzávalókat, kézi mixerrel jól elkeverjük és folyamatos keverés közben kis lángon sűrűsödésig melegítjük, levesszük a tűzről és belekeverjük az útifűmaghéjat is (ettől lesz pudingos az állaga).
A gyümölcsöt belekeverhetjük a pudingba is és egyben öntjük a kihűlt tésztára, de pl. a banánt vagy a málnaszószt rakhatjuk a tésztára is és arra a pudingot. A tetejét pirított mandulaszeletekkel szórhatjuk meg.

Mogyorós-csokis habcsók

Ez is a munkahelyi karácsonyozásra készült, ha valaki annyira nem lenne odáig a csokiért. Jelentem ez is elfogyott, annak ellenére, hogy túl édesre sikerült.
Az eredetije valami receptes újságból való.

Mogyorós-csokis habcsók

Hozzávalók:

2 tojásfehérje
5-8 dkg xilit (eredetileg 15 dkg cukor)
vaníliakivonat
15 dkg chocolate chip
6 dkg örölt mogyoró


Elkészítés:

A fehérjét habosra verjük a vaníliakivonattal, majd hozzáadjuk a xilitet is és tovább verjük.
Végül kanállal belekeverjük a mogyorót és a chocolate chipeket.
Sütőlapra kanalazzuk és 135 fokon 25 percig sütjük

Rumos-diós pöfeteg

Annyira megtetszett a kinézete ennek a pöfetegnek, hogy muszáj voltam ilyet csinálni a munkahelyi karácsonyozásra. Először egy sima csokis verzióval próbálkoztam (sikertelenül - valamit biztos elrontottam, szétfolyt az egész, a cukor is elolvadt rajta, így keksszé törve fogyasztottuk el). Aztán az indexessel. Ez sem lett tökéletes (a cukor ezen is elolvadt és talán nem is repedezett meg annyira), de némi cselhez folyamodva már hasonlított (sütést követően, félmelegen szórtam meg porxilittel). A titok nyitját még mindig nem ismerem... de ízre kíváló (csak úgy falták a "nempaleos" kollégák).

Rumos-diós pöfeteg

Hozzávalók:

100 g étcsoki (én 85%-os kakaótartalmút használtam)
2 dkg vaj
1 tojás
3 dkg xilit
1ek rumaroma
6 dkg dió pirítva, darálva
3 dkg mandulaliszt
1 tk. szódabikarbóna

a szóráshoz/hempergetéshez xilit, illetve porxilit

Elkészítés:
A vajat és a csokit vízgőz felett felolvasztjuk. Hűlni hagyjuk.
A tojást a xilittel és a rumaromával felverjük, majd a csokit hozzákeverjük.
A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd a masszához adjuk, jól elkeverjük.
Minimum 2 órára hűtőbe tesszük.
Dió méretű gombócokat formázunk, először sima xilitbe, majd porxilitbe forgatjuk. Ha elolvas rajta a xilit (lehet, hogy a xilit a hibás? kristálycukorral nem próbáltam, mert az nincs itthon), akkor sütés után havasíthatjuk :)
180 fokon kb. 10 percig sütjük, akkor jó, ha még kissé puha (később megkeményedik a külseje).

Sárgabaracklekváros-diós süti

Ez a süti készült először az új évben, nem tartott sokáig. Azóta másodjára sütöttem, ekkor került bele a baracklekvár, nem volt rossz ötlet.
Az eredetije innen.

Sárgabaracklekváros-diós süti

Hozzávalók:

4 tojás
4-5 evőkanál xilit
8 dkg kókuszzsír
3 félig púpos evőkanál mandulaliszt (más is lehet)
12 dkg darált dió
1 tk szódabikarbóna
házi eritrites sárgabaracklekvár
1 tk. citromlé

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A fehérjét a citromlével és 1 ek. xilittel keményre verjük.
A sárgáját a maradék xilittel habosra keverjük, majd hozzákeverjük a (olvasztott - télen) kókuszzsírt is, ill a darált diót és a szódabikarbónás lisztet is a fele fehérjável együtt. Végül már csak kanállal a maradék fehérjét is elkeverjük benne.
20*20 cm-es tepsibe öntjük és 25-30 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, kettévágjuk és az alsó réteget megkenjük a lekvárral, beborítjuk a felsővel.

Házi ételízesítő

Nem tudom, említettem-e már, de nyár végén szert tettünk egy aszalóra (ár-érték arányban erre szavaztunk). Készült benne már mindenféle finomság: olajban eltett és "kopogós" aszalt paradicsom, aszalt szilva, aszalt körte, aszalt alma (Manócskának ez a kedvence, kicsit vastagabbra vágva, nem mint a bolti almachips) és legutóbb házi ételízesítő. Az ötlet és a recept Ökoanyutól származik.

Házi ételízesítő

2 répa
2 fehérrépa
1 zeller + zöldje (ez utóbbi nekünk épp nem volt itthon)
1 hagyma
1 édeskömény (ez viszont pluszban volt, beletettük)
1 csokor petrezselyem (ez is opcionális)

A zöldségeket kisebb darabokra vágjuk, majd adagonkánt az aprítóba tesszük. Ha kicsire összevágta, akkor tepsire terítjük és 80 fokos sütőben 3-4 órát szárítjuk résnyire nyitott ajtónál, nyáron lehet a szabadban is letakarva a napon. Aszalóban 1-2 sima tálcán elegyengetjük, majd ízlés kérdése, hány fokon, addig aszaljuk, míg nem zörög. Ekkor ismét beletesszük az aprítóba (én a botmixer aprítójába tettem) és porszerűvé aprítjuk. Jól záródó üvegbe tesszük.