Mákos pite

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
tésztához:
9 púpos ek. darált kókuszreszelék
2 ek. kókuszliszt
2 ek. útifűmaghéj
1 tk. szódabikarbóna
3 tojás
0,7 dl víz
1 tk. citromlé
4 tk. kókuszzsír

4-5 ek. xilit


töltelékhez:
20 dkg darált mák
citromhéj
4-5 ek. xilit
vaníilakivonat
1 dl kókuszkrém
0,5 dl forralt víz

Elkészítés:
A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
A tésztához a száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük. A tojást a xilittel felverjük, majd hozzákeverjük az olvasztott kókuszzsírt, vizet és a citromlevet is. A tortaformát kizsírozzuk/sütőpapírozzuk, a masszát megfelezzük, az egyik felét belenyomkodjuk a tortaforma aljába, a másik felét sütőpapírok között kinyújtjuk.
A töltelékhez valókat összekeverjük, majd a tésztára kenjük, rátesszük a másik felét is, megszúrkáljuk és 30 percig sütjük.

Paleo Kata szelet

Kolléganő névnapjára készült ez a süti, de a nagy részét vendégségbe vittük, kb. 10 perc alatt elfogyott.


Paleo Kata szelet

Hozzávalók:
3 fehér piskótalap (én összesen 6 tojásból és őrölt blansírozott mandulából készítettem és 2-2 tojásonként kevertem össze és sütöttem meg)
krémhez:
1 piskótalap
1,5 dl kókusztej (Cocomasból higítva)
1 tk. vaníliakivonat
7,5 dkg vaj
7,5 dkg xilit
2 ek. holland kakaópor
2 ek. lekvár (folyósabb szilvalekvár)
rumaroma
tetejére:
2 tojás fehérje
2 ek. xilit
csokireszelék

Elkészítés:
A piskóta lapokat megsütjük. 2-t kiválasztunk, ez lesz az alja és a teteje.
A harmadikat apró kockákra vágjuk és a vaníliás meleg kókusztejjel leöntjük, 10 percig állni hagyjuk. Hozzátesszük a puha vajat, a xilitet, a rumaromát, a lekvárt és a kakaóport is és kézimixerrel jól összekeverjük. Rákenjük az alső lapra, majd rátesszük a másik is. A fehérjét a xilittel vízgőz fölöt folyamatosan kevergetve felverjük, míg meleg nem lesz. Rákenjük a piskótára és megszórjuk csokireszelékkel. Hűtőbe tesszük.

Csokis-vaníliás málnatorta

A dédi szülinapjára készült ez a torta.

Csokis-vaníliás málnatorta

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
a tésztához:
95 g darált dió
30 g kókuszliszt
20 g holland kakaópor
1 tk. sütőpor
1/2 tk. szódabikarbóna
40 g reszelt étcsoki (78%-os)

90 g xilit
2 tojás
1 tk. vaníliakivonat
80 g kókuszolaj
100 g kókuszkrém + 100 g víz keveréke

a vaníliapudinghoz:
400 ml kókusztejxilit
3 tk. vaníliakivonat

3 tojás sárgája
4 db lapzselatin

a málnaszószhoz:
pár marék fagyasztott málna
xilit
1 púpos tk. agar-agar
kevés víz

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tésztához a száraz hozzávalókat öszekeverjük. A tojást a xilittel és a vaníliával felverjük, majd hozzákeverjük az olvasztott kókuszolaj. Hozzáadjuk a száraz keveréket és a higított kókuszkrémet.
Tortaformába öntjük és 25 percig sütjük.
A pudinghoz a kókusztejet a xilittel és a vaníliával elkezdjük felmelegíteni, amikor már felolvadt a zsír, kézimixerrel hozzákeverjük az előre összekevert sárgáját és keverjük pár percig. Közben beáztatjuk a lapzselatint, majd kinyomkodjuk és beletesszük a tejbe, elkeverjük. Hagyjuk kihülni, de nem teljesen. Ha kihűlt a tortalap, ráöntjük és hidegre tesszük.
A szószhoz a málnát és a xilittel lábosba tesszük. Az agar-agart kevés hideg vízben feloldjuk, majd a már felolvadtmálnához öntjük és forrásig melegítjük. Hűlni hagyjuk. Ha megdermedt a puding a tortán, akkor ráöntjük és hidegre tesszük.

Fahéjas-csokis diótorta

Gyorsan, egyszerűen elkészíthető, de nagyon finom kis tortát sütöttünk Manócskával a minap. Az eredetije innen származik, kicsit változtattam rajta.

Hozzávalók (18 cm-es tortaformához):
10 dkg jó minőségű étcsoki (én a Rossmannos 78 %-osból készítettem)
7,5 dkg dió
7,5 dkg xilit
3 tojás
1 tk. fahéj
1 tk. citromlé
1/2 tk. szódabikarbóna (ez akár ki is hagyható)

Elkészítés:
A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
Az étcsokit kisebbb darabokra törjük, a dióval és némi xilittel aprítóba tesszük, akkor jó, ha még kicsit darabos marad.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket a citromlével keményre verjük.
A sárgáját a maradék xilittel és a fahéjjal "fehéredésig" verjük.
A sárgájás masszába belekeverjük az aprító tartalmát és a szódabikarbónát, majd kanállal a fehérjét is.
Alulról alufóliával bélelt, oldalt kivajazott sütőbe tesszük és kb. 30 percig sütjük (Addig, amíg már nem rezeg nagyon a közepe, amikor kivesszük).
Dupla adagból  26 cm-es tortaformába lesz elég a mennyiség.
A tetejére tehetünk Cocomasból készített habot is, bevallom, én még nem próbáltam felverni a kókuszkrémet.

Répatorta 2.

Újabb répatorta receptbe futottam. Megcsináltuk. Manócska talált a fiókban kis gyümölcstorta formákat, azokba is raktunk belőle. Magában is finom, de fahéjas szilvalekvárral sem utolsó.

Répatorta

Hozzávalók (26 cm tortaformához):
6 tojás
100 g xilit
150 g finomra reszelt répa
150 g darált kókuszreszelék
150 g darált dió
50 g mandulaliszt
2 tk. szódabikarbóna
2 tk. fahéj
1 tk. mézes fűszerkeverék
reszelt citromhéj

Elkészítés:
A tojásokat a xilittel habosra keverjük, belekeverjük a répát, majd a többi hozzávalót is.
Kivajazott tortaformába kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőben légkeverésen 30-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük.

Aszalt szilvás-diós süti

Kekszen kívül inkább csak egy héten egyszer vagy hétvégén van időm sütni. Most erre esett a választásom. Isteni lett.


Aszalt szilvás-diós süti

Hozzávalók:

6 tojás

8-10 dkg xilit

1 tk. citromlé

10 dkg darált mandula (Aldis, héjas)

15 dkg darált dió

20 dkg aszalt szilva

2 tk. szódabikarbóna

2 tk. fahéj
sütés után szilva lekvár a tetejére/bele (opcionális)

Elkészítés:

Az aszalt szilvát 40 g dióval aprítógépbe tesszük és összeaprítjuk (késsel is lehet, én nem vesződtem vele).

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre verjük, a sárgáját a xilittel és a fahéjjal fehéredésig.

A sárgájához kanalazzuk az aszalt szilvás pépet, a többi száraz hozzávalót és a fehérje 1/3-át és összekeverjük. Majd a végén a maradék fehérjét is belekeverjük óvatosan kanállal.

20*20 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és 170 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 30-40 percig sütjük.

Mandulás mázas

Ismét egy pénteki sütit paleosítottam az Indexről. Ha sütök valami újat, szoktam behozni kóstolót a munkahelyemre a kollégáknak. Ők az igazi tesztalanyok (nem paleoznak), de eddig mindig sikere(m) volt.

Mandulás mázas

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához (én 20*20 cm-es tepsiben sütöttem):

2 db tojás
50-75 g xilit (ízlés szerint)
6 evőkanál kókusztej (nekem 2 evőkanál kókuszkrém + 4 evőkanál víz)
8 dkg olvasztott vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
15 dkg őrölt blansírozott mandula
1-2 teáskanál sütőpor/szódabikarbóna

A mandulás mázhoz:

5 dkg vaj
75 g (eredetileg 100 g) mandulaszelet
3-5 dkg xilit
2 evőkanál mandulaliszt
4-5 evőkanál kókuszkrém
1 teáskanál vaníliakivonat

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és sütőpapírral kibéleljük a tepsit. A tojások fehérjét keményre verjük. A tojások sárgáját habosra verjük a xilittel, majd hozzákeverjük a tejet, az olvasztott vajat, a vaníliakivonatot, és végül a mandulát és a sütőport is. Óvatosan kanállal hozzákeverjük a felvert fehérjét. A masszát a tortaformába kanalazzuk, elegyengetjük, és 20 percig sütjük. Fontos, hogy ne süljön át teljesen, mert még a mandulás mázzal is sütjük 10 percig. Tehát kivételesen az a jó, ha még ragad a tűre tészta. Közben elkészítjük a mandulás mázat: a vajat megolvasztjuk egy kis lábasban, majd hozzáadunk minden egyebet, és folyamatos kevergetés mellett néhány perc alatt összeolvasztjuk. Ha eltelt a sütési idő, kivesszük a sütőből a félkész tortát, a tetején eloszlatjuk a mandulás mázat, majd visszatoljuk a sütőbe, és 200 fokon további kb. 10 perc alatt készre sütjük. Ha már piros, akkor jó.

Paleo reggeli harmat

Egyik kolléganőm készített a minap reggeli harmatot. Nagyon jól nézett ki, muszáj voltam valami hasonló kinézetűt paleo alapanyagokból készíteni. Sikerült. Aki kóstolta, dícsérte, sőt: ez a verzió mindenkinek jobban ízlett.

Hozzávalók:

tésztához:
4 nagyobb tojás
75 g xilit
1 teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál citromlé
60 ml paleolaj
5 dkg kókuszliszt
fél teáskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál holland kakaópor

golyókhoz:
10 dkg kókuszreszelék
8 dkg olvasztott vaj
5 dkg xilit
2 evőkanál kókuszkrém

krémhez:
4 dl kókusztej
2 tojás sárgája
5 dkg xilit
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál kókuszliszt
2 zselatinlap

Elkészítés:
A krémhez a kókusztejet a sárgájával, a xilittel és a vaníliával elkeverjük, elkezdjük melegíteni folyamatosan kevergetve (én kézi mixert használtam). Ha majdnem felforrt hozzákeverjük a kókuszlisztet is, visszatesszük a tűzhelyre, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik. Ekkor beletesszük a vízbe áztatott zselatinlapot is és már csak 1-2 percig főzzük, botmixerrel elkeverjük, hogy simább állagú legyen. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk.
A golyókhoz a kókuszreszelék felét megőröljük, hozzátesszük a többi hozzávalót is és kézimixerrel összekeverjük. Betesszük a hűtőbe.
A sütőt 175 fokra előmelegítjük.
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre felverjük. A sárgájákat a xilittel és a vaníliával habosra keverjük, majd az olajat is hozzáadjuk. Nagyjából a sárgájás massza felét átkanalazzuk a fehérje egyik felére és a fehérje másik felét a maradék sárgájához, hozzáadunk 25-25 g kókuszlisztet és negyed-negyed teáskanál szódabikarbónát, az egyik félhez a kakaóport is és óvatosan összekeverjük (úgy, hogy ne törjön össze a hab). A fehér tésztát egy 20*20 cm-es vagy hasonló alapterületű, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük és a kakaós tésztát a fehérre öntjük, ismét elegyengetjük.
A hűtőből kivesszük a kókuszos masszát és kiskanálnyi mennyiségből golyókat formálunk, egyenletesen eloszlatva a tésztába nyomkodjuk. Majd a tetején a kakaós tésztát óvatosan elegyengetjük. 20 percig sütjük.
Amikor a tészta is kihűlt a krémet ráöntjük és kakaóporral megszórjuk. Hűtőben pihentetjük, míg meg nem dermed a krém.

Bölcsi - étkezés

A heti menüt előre elküldik, így össze tudjuk állítani Manócska menüjét is.
Az alapelv, hogy igyekszünk hasonló kinézetűt készíteni paleo alapanyagokból, mint amit a többiek is esznek, de nem minden áron. Egyszerűen azért, mert nagyon nézi a többiek kajáját és mutogatja (beszélni még nem tud). Ez sok esetben egyáltalán nem okoz fejtörést. Van pár alapelv, helyettesítési mód, amit alkalmazunk:


a reggeli megfeleltetések:

• műzli tejjel -> omlett
• tejbedara kakaószórással -> tejbekókusz (ezt volt, hogy megette volt, hogy nem)
• kenyér feltéttel, zöldséggel -> paleo kenyér téliszalámival/sonkával, vajjal, sajttal, zöldséggel (mostanság kenyér nélkül, mert azt nem eszi meg)
• bundáskenyér -> bundás paleokenyér (kisebb darabkákban, hogy több legyen rajta a tojás)
• virsli, kenyér, mustár -> virlsi, mustár, sajt

tízórai: gyümölcs, esetleg gyümölcs sajttal (tiszta sor)

ebéd:

• a levesekbe rizset, tésztát nem teszünk csak zöldségeket (tészta helyett pl. vékonyra szeletelt karalábét póréhagymával), bio E-betűmentes húsleveskockából vagy házi vegetával készítem, gyümölcsleves kókuszkrémmel, tojásleves helyett hagymaleves, de készült már paleo daragaluskaleves is és kacsaaprólékleves is sok zöldséggel
• rizs -> aprított karfiol vagy karalábé hagymával megdinsztelve, fűszerezve, rizseshúshoz, rizottóhoz
• tészta -> tök/karalábé/cukkini főzelék hasonló hús feltéttel, mint a menüben
• krumpli -> zeller (akár levesbe, paprikás krumpliba, püréhez vagy paradicsomos húsgombóchoz)

uzsonna:

• gyümölcsjoghurt -> gyümölcs
• kenyér -> paleo kenyér vagy gyümölcs paleokeksszel
• háztartási keksz, kölesgolyó vagy pogácsa -> gyümölcs paleokeksszel
• sajtkrémes kenyér -> sajtos-vajas paleokenyér vagy sajt zöldségekkel

Májkrém

Heti szinten készítünk házi májkrémet. Paleo kenyérrel és zöldségekkel fogyasztjuk. Az eredetije Elmira első Paleoszakácskönyvében található, némileg módosítottuk.

Májkrém

Hozzávalók (egy családi adaghoz):
20 dkg liba/kacsazsír
50 dkg máj
1 fej hagyma
1 paprika (ha kimarad, sem olyan nagy baj)
2-4 főtt tojás
1-2 evőkanál mustár 
só
kevés bors, fokhagymapor
friss majoranna ízlés szerint

Elkészítés:
A zsírt felforrósítjuk, beletesszük a májat, mindkét felét 5-5 percig fedő alatt sütjük, miután megfordítottuk, 2 perc után hozzátesszük a hagyma felét csíkokra vágva és a paprikát is. Egy tálba beletesszük a felkockázott hagymát, darabokra vágott főtt tojást, a mustárt, a fűszereket és 25 dkg-nyit a sült májból (a maradék szabadon elfogyasztható vagy hozzá is adható, ez a verzió is kipróbálásra került) és a zsírt. Botmixerrel homogénre keverjük.

Paleo kenyér 3.

A Paleonline facebook oldalon rátaláltunk a tökéletes paleo kenyérre (én a tojásokat szétválasztottam). Puha, levegős, nem fojtós, szeletelhető. Manócska is ezt eszi a bölcsiben.

Chia magos kenyér

Hozzávalók:

15 g chia mag
2 evőkanál útifűmaghéj
2 evőkanál durvára darált lenmag
2 dl víz
4 tojás
50 g darált kókuszreszelék
120 g darált blansírozott mandula
40 g szezámliszt
2 tk só
kevés bors
1/2 kiskanál xilit
1 púpozott kiskanál szódabikarbóna
1 kiskanál citromlé
magok a tetejére ízlés szerint (opcionális)

Elkészítés:
A chia magot, az útifűmaghéjat és a lenmagot 2 dl hideg vízbe tesszük és 15 percig pihentetjük.
Közben légkeverésen előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre verjük, a sárgáját rádobjuk a pihenő magokra.
A többi hozzávalót kimérjük, összekeverjük kanállal. Kézimixerrel a sárgáját belekeverjük a magos turtyiba, hozzátesszük a száraz hozzávalókat és a fehérje felét, összekeverjük, majd kanállal óvatosan hozzákeverjük a maradék fehérjét is.
Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük és 40-45 pcig sütjük, kivesszük és csupaszon visszatesszük még 5-10 percre, hogy kicsit megkeményedjen a héja.

Clafoutis - gyümölcsös tejes pite

Most nálunk a tejes pitének van szezonja, külöböző idénygyümölcsökkel. Az eredetije az indexről való.

Clafoutis

Hozzávalók (26 cm-es piteformához):

3 tojás
1 tk.  vaníliaaroma
4-5 dkg xilit
5 dkg darált blansírozott mandula (vagy mandulaliszt)200 ml kókusztej (5 dkg blansírozott mandulából, szűretlenül)

2 ek. szeletelt mandula
fahéj ízlés szerint
gyümölcs (barackok, szilva)

Elkészítés:

A sütőt légkeverésen 180 fokra előmelegítjük.
A gyümölcsöt megmossuk, cikkekre vagy vékony szeletekre vágjuk és szorosan elhelyezzük egy sütőpapírral borított piteforma aljában, rászorjuk a 2 evőkanál szeletelt mandulát és a fahéjat.
A tojást felverjük a xilittel és a vaníliával, majd hozzákeverjük az örölt mandulát és a mandulatejet is.
Óvatosan ráöntjük (elég híg) a gyümölcsre, majd betoljuk sütőbe 40-45 percre.

"Tejbekókusz"

Az első héten kétszer volt tejes reggeli (tejbedara és gabonapehely) a bölcsiben. A mackós gabonapelyhet kiváltottuk omlettel. Manócska aznap pont egyedül evett, így csak miután megreggelizett, látta, hogy mit esznek az újonnan jöttek.  Belenézett, de inkább csak a színes műanyag kanál érdekelte (akkor látta először). A tejbedara helyett az alábbi utánzat készült:

Tejbekókusz

Hozzávalók:
1 dl mandulatej (leszűrt)
3 evőkanál őrölt kókuszreszelék
1 evőkanál kókuszliszt
2 teáskanál útifű maghéj
kevés xilit
kakaópor a tetejére

Elkészítés:
A gyorsaság miatt a mandulatejbe beleszórtam a xilitet, betettem fél percre a mikróba és ráöntöttem a száraz hozzávalókra, megkevertem, ahogy hült, úgy sűrűsödött be, azért nem állt meg benne a kanál.

Bölcsi - beszoktatás

Manócska jól vette az akadályokat a bölcsiben, gyakorlatilag 3 nap alatt beszokott, ő a legjobb evő:

1. nap:
8-ra mentünk és ebéd előtt jöttünk haza, volt egy kis szájlegörbulés, hogy ő nem kap (még) ebédet. A reggelit és a tízórait megette. A jutalom győrikekszet, mert szépen megették a gyümölcsöt (?!), Manócska kb. észre sem vette, mert addigra már elment játszani.

2. nap:
8-től fél 10-ig voltam ott vele, aztán eljöttem és ebéd előtt mentem vissza. Megebédelt, választhatott ágyat, kapott vonatos ágyneműt és ki ispróbálta, de végül hazajöttünk (fő a fokozatosság).

3. nap:
Megreggelizett, majd eljöttem. De. közös szülinapozás volt, kivételesen engedélyeztük neki a nem paleo marcipántorta megkóstolását, befalta azt is. Ott is aludt. Du. 4-kor mentem érte, míg nem mondtam neki, hogy holnap is jövünk, nem is akart hazajönni.

4. nap:
Apával együtt vittük, hogy ő is megismerje a menetrendet. Elkezdett reggelizni és eljöttünk. Uzsonnakor a lekváros kenyérrel szemezett, meg is kóstolta (engedékeny volt a gondozónéni), de visszatért a szőlőjéhez.

5. nap:
Apa vitte reggel, mint ahogy a továbbiakban is, megkapta a reggelit tartalmazó dobozkát és eltűnt a szobában. Uzsonnára gyümölcsjoghurt volt a többieknek, kicsit elszeparálták, hogy ne kapjon kedvet, de ilyenkor még nem is éhes annyira vagy csak a vajas paleokenyér nem ízlett annyira, amikor hazaértünk evett megint.

Reggeli kása

Manócska kezd leszokni a reggeli banánról, illetve próbáljuk hozzászoktatni másféle reggelikhez is (szeptembertől bölcsis lesz). A spenótos omlett sonkával töltve, a rántotta, a sült császár- vagy tokaszalonna friss zöldséggel nagyon bejön neki. Nemrég Elmira gyerekszakácskönyvéből a reggeli kását próbáltuk ki, kicsit módosítottam rajta (lásd recept), nekem ízlett, neki kevésbé. Tejbegríz helyett (már amelyik gyerek ismeri) tökéletes választás lehet - szerintem, de próba szerencse :)

Reggeli kása

Hozzávalók:
4 dl kesutej (100 g egy éjszakára beáztatott kesudióból)
30 g kókuszreszelék (megőröltem a mandulával együtt)
45 g őrölt blansírozott mandula (nekem csak héjas volt itthon)
25 g xilit
(20 g kókuszliszt - elég sűrű lett enélkül is, így kihagytam)
őrölt fahéj
(almakocka vagy más gyümölcs)

Elkészítés:
A kesutejet feltesszük főzni az őrölt kókuszreszelékkel és mandulával, sűrűn kevergetjük. Ha megfelelő az állaga beleszórjuk a xilitet és a fahéjat is, elkeverjük és ha felolvadt benne, levesszük a tűzről. Hűlni hagyjuk, majd rászórjuk az almakockákat. Melegen, langyosan és hűtő hidegen is tálalhatjuk.

Bölcsi - előkészületek

Manócskát félévesen felvetettük a kiszemelt önkormányzati bölcsőde várólistájára, ugyanis tudtuk, hogy ha 2 éves lesz, visszamegyek dolgozni. Ekkor még nem gondoltuk, hogy ennyire beválik a paleo táplálás és ez még fejtörést fog okozni. Télen elkezdtünk bejárogatni a bölcsibe játszóházba és kiderült, hogy nem vihetünk be neki ennivalót, max. a reggelit tudtuk volna kiváltani azzal, hogy itthon reggelizik, vagy ha orvosi papírt szerzünk neki arról, hogy ilyen-olyan allergiás, akkor rendelnek neki aszerint központilag kaját. Betegségtudatot semmiképp sem akartunk, hiszen makk egészséges. Ráadásul láttunk egy-két kifüggesztett heti menüt, amitől majdnem dobtunk egy hátast, még paleo előtti életünkben sem szívesen ettem/etettem volna végig. Mezei Elmirától is kértem tanácsot, mit javasol, a lényeg: minél tovább el tudjuk kerülni a glutént, tejet, hagyományos cukrot, annál kevésbé alakul ki allergia, stb., ha pedig bevezetjük ezeket, akkor akár a viselkedése is megváltozhat. Mivel nagyon jó természetű, barátkozós, mosolygós, "könnyű" gyerek, ezt végképp nem akartuk megkockáztatni. Ekkor jött a felismerés és a meggyőződés, hogy a paleoból nem engedünk (legalábbis egyelőre, sajnos az ovi az egy következő fejezet lesz). Így viszont csak a családi napközi lehetősége maradt. Mivel messzire nem tudjuk fuvarozgatni, a környéken lévő, még megfizethető csanákat vettük számba (csanakereso.hu). A tavaszt el is töltöttük azzal, hogy a 3 csanát végigjártuk, megnéztük, kikérdeztük. Manócska mindben első perctől fogva otthon érezte magát, alig akart eljönni. Minket viszont az utoljára megtekintett fogott meg igazán (teljesen bölcsi feeling Mikulással, farsanggal és társaival, csak kevesebb a gyerek, ami azért valljuk be nem hátrány, ha a bacilusokat nézzük és rugalmasak annyira, hogy vihetünk neki ennivalót), így szeptember 2-án reggel 8-kor ott a helyünk.
Azon még morfondírozunk, hogy milyen ételt vigyünk neki: paleo hozzávalókból hasonlót, mint amit a többi gyerek eszik vagy azt és úgy, ahogy most is eszik (mennyire nézi ki a szájukból pl. a kenyeret, a tésztát, a borsót?, mennyire irigyelik el tőle a gyümölcsöt vagy a sült császárt? megenné napi szinten a paleokenyeret?).

Folyt. köv.

Hűsítő limonádé

Családilag tisztított vizet iszunk, de ebben a nagy melegben jobban esik a hideg limonádé. Eddig kétfélével próbálkoztunk a sima citromlé+víz+édesítésen túl, nagyon finomak:

• fél citrom, fél lime, fél narancs leve és rostjai kb. 1 liter vízhez + ízlés szerint édesítés (nálunk fél kiskanálnyi Stevia kristályos granulátum 10x, anyutól kaptuk, mert neki nem ízlik, szerintem limonádéba tökéletes)

• 1 narancs és 1 citrom leve és rostjai kb. 1 liter vízhez + ízlés szerint édesítés (kicsit kevesebb is elég, mint a fenti verziónál)

Manócska olyannyira elégedett a sima vízzel, hogy a pohárból megivott limonádé után is iszik vizet és ebédnél, ha előtte van a limonádé, akkor is inkább az itatóját kéri :) Vízen kívül sosem kapott mást némi gyümölcsteán és smoothie-n kívül, azt is inkább csak nassként, nem szomjoltásra.

Paleo lekvárok

Tavaly még kenyérsütőgéppel készítettük a lekvárokat (xilittel és dzsemfix-szel). Előnye, hogy gyors és nem kell mellette állni, viszont egyszerre csak olyan 1-1,5 kg gyümölcs fér bele és csak van benne tartósítószer és még ki tudja mi minden. Idén nem ijedtünk meg az álldogálástól és a megromlásveszélytől, belevágtunk. Frissen, még langyosan nagyon finomak voltak, nem voltak túl édesek, érződött a gyümölcs íze.

Fahéjas meggylekvár

Hozzávalók:

3 kg meggy
2-3 tk. fahéj
1 csomag citromsav (szép marad tőle a színé és a zselésedésbe is besegít)
12 g agar-agar
0,5 kg xilit

Elkészítés:

Mosd meg, majd magozd ki a meggyet és tedd egy lábosba (én az IKEA-s eredetileg tésztafőző teflonosba szoktam, ez elég nagy és tuti nem ég oda). Tedd hozzá a xilitet, a fahéjat és a citromsavat. Eleinte nagy lángon főzd és sűrűn kavargasd, amíg levet nem ereszt, majd vedd kisebbre a lángot és úgy főzd tovább, időnként kevergesd meg. Közben botmixerrel keverj bele, de csak annyira, hogy darabos maradjon (ízlés kérdése). Ha nagyjából kész, akkor kevés hideg vízben old fel az agar-agart és keverd a lekvárhoz, hagyd egyet rottyanni és kész is. Töltsd meleg vízben álló, steril (kifőzött) befőttes üvegekbe, csavard rá a steril kupakokat (ez nálunk férfi munka) és fordítsd fejre 5 percre. Ezután mehet a száraz dunsztba. Pár nap múlva lehet címkézni és eltenni a spejzba. Mi kb. 2-3 dl-es üvegekbe szoktuk eltenni, így felbontás után hűtőben sem romlik meg, mert hamarabb elfogy :) Ebből az adagból 16 kis üveg lett.

(Levendulás) sárgabaraclekvár

Hozzávalók:

2,5 kg sárgabarack
1 csomag citromsav
350 g xilit
kevés szárított levendulavirág (teának való Herbáriásat használtam)

Elkészítés:

Mosd meg, majd magozd ki a sárgabarackot és tedd egy lábosba. Tedd hozzá a citromsavat. Eleinte nagy lángon főzd és sűrűn kavargasd, amíg levet nem ereszt, majd vedd kisebbre a lángot és úgy főzd tovább, időnként kevergesd meg. Fél időben keverd hozzá a xilitet is és főzd tovább. Ha kellően sűrű, akkor tedd meleg vízben álló, steril (kifőzött) befőttes üvegekbe. Ha levendulásan szeretnéd, akkor a tetejére szórj egy csipet levendulát. Próbaképp ebből nálunk 2 üveggel készült. Csavard rá a steril kupakokat és fordítsd fejre 5 percre. Ezután mehet a száraz dunsztba. Pár nap múlva lehet címkézni és eltenni a spejzba. Ebből az adagból 10 kis üveg lett.

Körtelekvár

Hozzávalók:

2-3 kg körte
1 csomag citromsav
150 g xilit

Elkészítés:

Mosd meg, majd a körtét hámozd meg, távolítsd el a magházat és vágd fel darabokra, végül tedd egy lábosba. Tedd hozzá a citromsavat és a xilitet. Eleinte nagy lángon főzd és sűrűn kavargasd, amíg levet nem ereszt, majd vedd kisebbre a lángot és úgy főzd tovább, időnként kevergesd meg. Fél időben keverd hozzá a xilitet is és főzd tovább. Ha kellően sűrű, akkor tedd meleg vízben álló, steril (kifőzött) befőttes üvegekbe. Csavard rá a steril kupakokat és fordítsd fejre 5 percre. Ezután mehet a száraz dunsztba. Pár nap múlva lehet címkézni és eltenni a spejzba. Ebből az adagból 4 közepes és 1 kis üveg lett.

Pirított zelleres pulyka

Kezünk rákapni a zellerre, ez valami paleos mellékhatás lehet :) Korábban nem szerettük a zellert, nem is igen vettük, ha valahol a levesbe belefőzték, meg se ettük. Azóta sütöttük sült krumpli helyett is, a család legnagyobb megrökönyödésére:
A tesóm szülinapi bulijának előkészületekor anyu érdeklődött:
- Nektek mit csináljak a brassói mellé?
- Sült zellert.
- ?! (az arckifejezése nem leírható)

Az alábbi receptet még tavasszal az Izek és érzések magazinban találtam és annyira ízlett mindenkinek, hogy utána egy darabig szinte minden héten készült.

Pirított zelleres pulyka

Hozzávalók:
1 (vagy több) evőkanál liba- vagy kacsazsír
50 dkg vöröshagyma, vékonyra szeletelve
60 dkg zellergumó, meghámozva és vékony csíkokra vágva
só, bors
1 kiskanál őrölt kömény
60 dkg pulykamellfilé, vékony csíkokra vágva (készítettük már pulykafelsőcomb-filéből is)


Elkészítés:
Egy nagy serpenyőben a zsírt felforrósítjuk, a vöröshagymát és a zellert beletesszük. Sózzuk, borsozzuk és a köménnyel fűszerezzük, majd kevergetve jól megpirítjuk. A húst beledobjuk, és folyamatosan kevergetve együtt tovább pirítjuk. (Mi ezután fedő alatt pároltuk - néha kevergetve, míg egész puhára nem főt a zeller.)

Mogyorós paleokeksz

Mivel kifogytunk mandulából és írtó drága mostanában (sajna a Lidl-ben kifogyott a készlet, legközelebb, ha lesz egy egész kartonnal veszünk :)), mogyoró(liszt)ünk viszont van dögivel, a korábbi keksz mogyorós változatban is elkészült, most csak csokidarabkákkal. Nagyobb gyerekek nyugodtan tesztelhetik, ha nem allergiásak a mogyoróra, Manócska már túl van rajta, pedig még nincs 2 éves.

Mogyorós keksz

Hozzávalók:
10 dkg őrölt kókuszreszelék
7 dkg őrölt, pörkölt mogyoró (Lidl-ben vagy Aldiban szezonálisan kapható)
5 dkg mogyoróliszt (Nature Cookta vagy az őrségi Batha-porta-féle magőrlemény)
1 tk. szódabikarbóna
75 g olvasztott vaj
5 dkg xilit
2 tojás (most volt két megmaradt fehérjém és még egy egészet tettem hozzá)
5-10 dkg csoki vagy aszalt gyümölcs (pl. vörösáfonya) ízlés szerint

Elkészítés:
A sütőt 175 fokra előmelegítjük.
A vajat felolvasztjuk. A száraz hozzávalókat egy tálba tesszük, kanállal összekeverjük. Ráütjük a tojásokat és hozzáadjuk a vajat. Kézi mixerrel egyneművé keverjük, majd a legvégén, akár kanállal hozzákeverjük a csoki darabkákat és/vagy aszalványokat.
Kanállal sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük és elegyengetjük.
12-15 percig sütjük.

Fordított gyümölcsös szelet

Rég nem volt már süti recept, pedig sütök, hol többször, hol kevesebbszer. Az alábbi süti nálunk készült már almás-rebarbarás és meggyes verzióban is, de bármilyen gyümölccsel készíthető. Jól szállítható, mi dobozba téve, kanállal fogyasztottuk kirándulás közben, ha kisebbekre van szeletelve, kézzel is ehető.
A recept a Rita konyhájáról származik, én csak paleosítottam.

Fordított gyümölcsös szelet

Hozzávalók (26 cm-es piteformába):

a tepsibe:
gyümölcs (amennyi ellepi az alját)
20 g kókuszcukor (nyírfacukor vagy eritrit is jó)
40 g vaj (kis kockákra vágva)
ízlés szerint őrölt fahéj vagy más fűszer

a tésztába:
40 g xilit
4 db tojás
200 ml kókuszkrém
100 ml olivaolaj/paleolaj
vaníliaaroma
60 g kókuszliszt
50 g makadámdióliszt/mandulaliszt
1 tk szódabikarbóna

Elkészítés:

A sütőpapírral kibélelt tepsibe egyenletes eloszlatjuk a gyümölcsöt, megszórjuk a fűszerrel és az édesítővel, majd a kis kockákra vágott vajat is elhelyezzük a gyümölcsök között.
A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
A tojásokat, az olajat és a kókuszkrémet a xilittel és a vaníliaaromával kézi mixerrel jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert liszteket és gyorsan egyneművé keverjük. Amint kész, beletöltjük az előkészített tepsibe. 30 percig sütjük, kicsit hűlni hagyjuk. A tepsire egy elég nagy tányért helyezünk, majd az egészet megfordítjuk, levesszük a tepsit és lehúzzuk a sütőpapírt, így hagyjuk teljesen kihűlni (már ha kibírjuk :)).

Nyaralás

Tavaly az 1 éves Manócskával még csak egy hétvégére merészkedtünk el (pontosabban vittek el) nyaralni és a főzés se a mi reszortunk volt, de idén már a majd 2 évessel egy hétre mentünk saját autóval egy apartmanjellegű vállalati üdülőbe Visegrádra és mi gondoskodtunk a kajáról is.

Még itthon megsütöttünk 4 adag húst (sült csirkeszárny, baconbe tekert sült csirke felsőcombfilé, mustáros csirkemell, sült kacsacomb) és volt egy jó nagy adag házi sült kolbászunk és húspástétomunk is anyóséktól. Vittünk zöldségeket (uborka, paradicsom, karalábé, répa, karfiol, cukkini, hagyma, avokádó), gyümölcsöket (citrom, lime, banán, alma, cseresznye, meggy), tojást, sajtot, téliszalámit, kolbászt, némi fűszert, tonhalkonzervet, végszükség esetére puffasztott rizst, de ezek a helyszínen is beszerezhetők lettek volna, illetve néhány paleo alapanyagot (gesztenyeliszt, kókuszkrém, paleolaj) és 2 paleo kenyeret. Volt hűtő és rezsó, vittünk botmixert és párolót. Ásványvizet, zöldség/gyümölcs utánpótlást és amit itthon felejtettünk, azt helyben szereztük be (bolt, zöldséges).
A hűtőben a húsok, zöldségek, gyümölcsök és a kenyér simán kibírták egy hétig, nem romlottak meg, a zöldségeket frissen pároltuk. A téliszalámit, a sajtot és a puff. rizset, bontatlanul hoztuk haza.

Innivaló: citromos, lime-os vagy sima ásványvíz
Ennivaló: kétféle napunk volt:

• amikor egész nap kirándultunk:

reggeli: banán és valami kiadósabb (pl. 10 tojásból rántotta, sült hús nyers zöldséggel)
napközben: gyümölcs (a fenti kép cseresznyézés közben készült), Manócskának volt még itthon elfekvő Vitatigris eperpüréje és Tescos alma-szilvapüréje is, ezek 100 % gyümölcstartalmúak, pont kapóra jöttek
vacsora: sült hús/kolbász párolt zöldséggel/karfiolpürével

• amikor a szálláson ebédeltünk:

reggeli: banán és valami lightosabb (pl. avokádókrém kenyérrel nyers zöldséggel, húspástétom uborkával)
tízórai: gyümölcs
ebéd: sült hús/kolbász párolt zöldséggel/nyers zöldséggel/karfiolpürével
uzsonna: gyümölcs és/vagy omlett
vacsora: sült hús/kolbász párolt zöldséggel/nyers zöldséggel vagy tonhalkrém kenyérrel

Utolsó nap Esztergomba mentünk a rossz időre való tekintettel és végül ebédidőben beültünk egy önkiszolgáló étterembe, ahol valami speciális tálat ettünk grillezett csirkével és sajttal, friss salátával (volt rajta némi kapros öntet, amiről ha tudunk, akkor nem kérjük rá, de egyszer belefért). Manócska csak a szűz zöldségeket kapta husival.

Gyors paleo fagyik

Itt a nyár! Mivel a Gelarto Rosa-s nyírfacukros sorbet-eket szeretjük (bár már kicsit túl édes kategória, azért nagyon finom), de csak évente egyszer-kétszer enged(het)jük meg magunknak, kellett valami egyszerű, itthoni megoldás is a hűsítésre. Nem mellesleg Manócska is szereti és nem olyan vad hideg.

Gyümölcsfagyi

Végy' pár hűtőhideg banánt és némi fagyasztott, ízesebb (bogyós)gyümölcsöt (pl. 4 banán és 350 g fekete ribizli vagy 2 banán és 3-400 g málna), botmixerrel turmixold össze és kész is. Ha megfelelő a hideg-meleg arány, akkor épp kanalazható fagyi állagú lesz, a banán miatt finom krémes, de az íze kevésbé érződik. Érdemes nagyobb (lásd fent) adagot csinálni és a maradékot betenni kisebb műanyag poharakban a fagyasztóba és legközelebb csak ki kell venni.

Csokifagyi

Pocak Pannától:
A banánokat karikázd össze és tedd be a fagyasztóba jó pár órára, majd vedd ki és hagyd kicsit olvadni, botmixerrel turmixold és keverj bele holland kakaóport (ízlés szerint). Krémes, csokis, jobb nem is lehetne :)

vagy

1 banánt és 1 avokádót turmixolj össze, tegyél hozzá 1-2 evőkanál kakaót, esetleg egy kevés édesítőt. Tedd a mélyhűtőbe, időnként keverd meg, amikor már elég hideg (nem kell megfagyjon) már fogyasztható is.


Fagyi gépünk is van, de a korábban jól bevált tejszínes eperfagyit még nem paleosítottuk, de ami késik, nem múlik... 

Kókuszos-csokis torta

Ez a finomság 3-féle receptből született, amolyan mix, de már másodszorra arattam vele osztatlant sikert vendégségben. Mindenkinek nagyon ízlett, olyannyira, hogy Manócskának már nem maradt mire felkelt a délutáni alvásból. A gyümölcssalátának (áfonyával :)) valószínűleg amúgy is jobban örült.

Kókuszos-csokis torta


Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):

a piskótához:
4 tojás
4 evőkanál xilit
20 dkg darált mandula (én csak olyan 15 dkg-nyit tettem)
2 púpos evőkanál holland kakaópor
1 kk. szódabikarbóna
citromlé

a csokikrémhez:
4 dkg kókuszzsír
4 dkg kakaópor
4 dkg méz
50 ml Cocomas kókuszkrém

a kókuszos krémhez:
10 dkg vaj
5 dkg xilit
10 dkg kókuszreszelék darálva
2dl Cocomas kókuszkrém

Elkészítés:

A piskótához a fehérjéket egy pici citromlével keményre, a sárgáját a xilittel fehéredésig verjük, majd a szódabikarbónát és a kakaóport óvatosan belekeverjük. A fehérjébe öntjük a sárgájás masszát és a kézimixerrel a legalacsonyabb fokozatos elkeverjük. A mandulát fokozatosan adagoljuk hozzá, kanállal óvatosan összeforgatjuk, amíg felveszi (tehát nem esik nagyon össze a hab). Kivajazott tortaformába öntjük és 180 fokon 25 percig sütjük (tűpróba!). Tortarácson hagyjuk kihűlni.
A csokikrémhez a kókuszzsírt és a mézet vízgőz felett összeolvasztjuk, majd belekeverjük a kakaóport, végül a kókuszkrémet is kézi mixerrel. Hagyjuk hűlni, nem fog teljesen megkeményedni.
A kókuszos krémhez a 10 dkg vajat felolvasztjuk a mikróban, hozzáadjuk a többi hozzávalót is és kézi mixerrel jól összekeverjük.
Ha kihűlt a piskóta, rákenjük a csokikrémet, ezután picit betehetjük a hűtőbe, hogy szilárduljon, majd a kókuszosat is óvatosan elsimítjuk rajta. Díszíthetjük csokireszelékkel vagy "egérkakival", kinek mi tetszik, én színes tortadíszítőt találtam itthon (nem volt szívem kidobni, most jól jött). Tálalásig hűtőbe tesszük.

Spenótos omlett

Manócska utoljára a tavalyi szezonban kapott sóskát/spenótot. Eleinte lelkesen falta, majd úgy döntött, hogy azért mindent mégsem eszik meg :) Nem erőltettük. Most viszont újra itt a szezonja, úgyhogy cselhez folyamodtam. Először a párolt spenóthoz és némi édesburgonyához tettem egy friss almát is, majd botmixerrel pürésítettem, ízesíteni nem is nagyon kellett. Az első pár kanállal némi husival meg is ette, de többet nem evett belőle. Nekem jutott a maradék. Aztán találtam egy receptet az Ízek és érzések magazinban Elmirától. Sejtettem, hogy ez be fog jönni neki, mert tojásos ételt bármikor képes enni...

Spenótos omlett

Hozzávalók (2 személyre):

1 kiskanál vaj
2 szál újhagyma
1 gerezd fokhagyma
10 dkg spenót (mi csak 6 dkg-t tettünk bele)
4 tojás (a végén még 5. is került bele)
só
örölt bors
1 kiskanál olivaolaj
5 dkg reszelt sajt (gouda)

Elkészítés:

A vajon a felszeletelt újhagymát és a zúzott fokhagymát 2 percig pirítjuk, majd a megmosott, szárától megfosztott spenótot is beletesszük. Kicsit hűlni hagyjuk. A tojásokat a fűszerekkel felverjük, majd hozzátesszük a hagymás spenótot is. Az olívaolajat felforrósítjuk, majd egy evőkanálnyi tojásos keveréket beleöntjük, majd lassú tűzön pirosra sütjük mindkét oldalát. A reszelt sajtot beleszórjuk, majd feltekerjük.

Manócska és a tojás

Manócska pár hete már minden nap kap valamilyen tojásos ételt, ezért írok egy összefoglalót a "kapcsolatukról".

Manócska az ajánlott időpontokban ismerkedett meg a tojással: 10 hónaposan a sárgájával és 1 évesen a fehérjével (alig vártuk ezeknek a pillanatoknak az időpontját, mert a tojást nagyon egészséges, igazi kincs és szeretjük is). Mivel allergiás reakciót nem mutatott rá, a továbbiakban bátran adtuk neki, fokozatosan növelve az adagot.
Eleinte spenót és sóska főzelékbe turmixoltuk a főtt sárgáját, majd a fehérjét is. Emellett az uzsonnára kapott sütik tartalmaztak még tojást. 14 hónapos korában kapott először kimondottan tojásos ételt, rántottaként, később uzsonnára omlett formájában. 16 hónaposan már heti 3-4-szer kapott így tojást. Most 20 hónapos és már napi szinten kap 1-2 tojást (a különböző sütiket nem ide számítva, mostanában nem is eszi ezeket, csak egy-egy falat erejéig). Többnyire omlettként uzsonnára kapja, már azt is tudja melyik tálban keverem össze, melyik serpenyőben sül és melyik műanyag lapáttal fordítom meg. Volt, hogy összeszedte a megfelelő edényeket, hogy akkor ő most (ebéd előtt) omlettet kér :) Ennél már csak akkor lenne cukibb, ha mondaná is mellé...

Étel-ötletek tojással:

• rántotta (csak hagymával vagy hagymával és házi kolbásszal, szalámival, esetleg friss zöldséggel)
• omlett vagy palacsinta állagtól függően (magliszttel és kókuszkrémmel vagy csak kókuszkrémmel), mellé friss gyümölccsel vagy cukormentes lekvárral
• valamilyen tojásos főétel (pl. csirketorta vagy kelbimbó baconnel és felvert tojással sütőben sütve)
• lepény (zöldséggel és némi magliszttel, fűszerekkel)
• főtt tojás friss zöldségekkel, házi kolbásszal, szalámival
• puding
• tojáskrém

Csokikrém/csokipuding

Susa lemon curd-je ihlette ezt a finomságot, nem kimondottan babáknak, inkább 2 éves kor felett, mert addig nem ajánlják a kakaót. Manócska azért kóstolgatta fürdés közben...

A recept rendkívül egyszerű és variálható.

3 tojást, 2 evőkanál mézet és 3 evőkanál kakaóport (ez lehet kevesebb is, ha kevésbé kakaósra szeretnénk) és fél deci vizet kézi mixerrel elkeverünk, majd vízgőz fölött folytatjuk kb. 10 percig, míg besűrűsödik. Esetleg szórhatunk bele kevés fahéjt vagy kinek mi tetszik. Eredetileg járna még bele 50 g vaj, én ezt most kihagytam, így is jó lett. Ha tortára szeretnénk tenni, akkor azért tegyük bele, hogy tuti ne folyjon szét. Tálkákba töltjük, szórhatunk bele gyümölcsöket (pl. meggy) vagy tehetünk a tetejére mandulaszeleteket díszítésnek. Hűtőbe tesszük és megvárjuk, míg lehűl (már aki kibírja :P). Nekem most nem volt több időm, úgyhogy a tálban maradt és onnan kanalazgattuk, miután kihűlt.

Húsvét

Húsvétkor 3 nap alatt 3 helyen voltunk vendégségben, így 3 tortát sütöttem:

• Elmira narancsos csokimousse tortáját, a krémből kb. fele adagot készítettem, de így is elégnek bizonyult, reszelt narancshéj helyett 1 narancs levét tettem bele (ebben duzzasztottam a zselatint), a tetejére mandulaszeleteket szórtam. Meg kell állapítanom, hogy Manócska nem rajong a kakaóízért, ami ugyebár nem nagy hátrány... Vacsira a csirketortára nagyban hajazó étel volt, nem csak hogy finom, de nagyon gusztusos is volt.
• Paleo séf citromos mandulatortáját, a krémből szintén fele adag készült, de a tojássárgájákat mind beletettem, és hát elég savanyú lett még plusz mézzel is, de nekünk paleosoknak ízlett. Manócska bár szereti a citromot, ebből nem kért, de lehet, hogy mire a tortára került a sor, már teljesen megrakta a pocakot, annyit bír enni, nincs gondunk vele :)
• Az előző bejegyzésben emlegetett répatortát Susa lemon curd-jével, bazsalikom nélkül. Ez is hasonlóan savanyú lett, de állagra sokkal krémesebb, nem zselatinos állagú, engem a nem főzős pudingporra emlékeztetett, csak sokkal egészségesebb. Teszek majd vele egy-két kísérletet csokikrém gyanánt... Manócska krém nélkül a tortát uzsonnára fogyasztotta a kolbászhússal töltött "sertésakármi" után (állattestrészekben nem vagyok túl jó), mindenesetre tényleg finom volt friss vegyes salátával.

Répatorta

Húsvétra való tekintettel a minap az interneten szembejött egy hagyományos, pofonegyszerű répatorta receptje. Uccu neki, paleosítottam. Az eredmény mennyei, könnyű, puha, szaftos, a tetején lévő krém nélkül is (ezzel ugyanis nem vesződtem). Húsvétra majd egy krémet is kreálok hozzá.
Manócska mostanában elég visszafogottan viszonyul a sütikhez, ha látja, hogy mi eszünk, megkóstolja, de uzsonnára inkább gyümölcsöt, omlettet vagy épp téliszalámit savanyú uborkával kíván, merthogy eljött a saját kívánságok (akarat) ideje, mind időben, mind mit-ben... Ha úgy érzi, hogy jó lenne valamit harapni, akkor vagy az etetőszékéhez ballag és kapaszkodik felfelé vagy a hűtő felé veszi az irányt és mutogat, hogy nyissuk ki, ha kinyitjuk, keres valami fogára valót, de volt már, hogy narancsra fájt a foga, akkor a kamraajtóhoz ment... Szülő legyen a talpán, aki nemet tud ilyenkor mondani. Értelmes gyerek, na, nem hiába az a sok halolaj :)
De térjünk a lényegre:

Répatorta

Hozzávalók:
300 g reszelt sárgarépa
2 tojás
140 ml kókuszzsír felolvasztva
75 g xilit
75 g dió durvára aprítva
160 g őrölt mandula (Lidl)
1,5 kk. sütőpor
0,5 kk. szódabikarbóna
1 kk. fahéj

Elkészítés:
A répát, a xilitet, a tojást és a fahéjat habverővel felverjük, majd hozzákeverjük az olvasztott kókuszzsírt. Egy másik tálban összekeverjük a mandulát a sütőporral és a szódabikarbónával, illetve a dióval. Majd a répás masszához adjuk a mandulás keveréket. Jól összekeverjük, kizsírozott, 20-22 centis tortaformába öntjük (én 26-osban készítettem, kicsit vékonyabb lett). 180 fokon, 30-35 percig sütjük.
Érdemes hagyni a répákat és a tojásokat szobahőmérsékletűre melegedni. Nekem "hűtőhidegek" voltak és a kókuszzsír megkeményedett keverés közben, a masszát kicsit macerás volt a tortaformába tenni.

A rántott hús... és túl a 3000. oldalmegjelenítésen

Nem vagyok egy rántott hús szakértő, korábban is évente max. 1-szer készítettem, de ma ebédre rántott karajt csináltam. 5 közepes szelet húshoz 2 tojásból, mandulalisztből és kívülre őrölt mandulából készült a panír, pálmazsírban sütöttem ki.
Egész jó lett (kicsit talán sótlan), azért majd még próbálkozok más verziókkal is.
Manócskával mindenesetre faltuk az édeskömény-brokkoli körettel, de ő vacsorára már inkább almát rágcsált a tegnapi tonhalkrém mellé. A minap savanyú uborkát uzsonnázott, mert uzsonnatájt meglátta a befőttesüveget, amint kipakoltuk a táskából. Mostanság kezd el válogatósabb lenni, nem feltétlenül eszi meg azt, amit elé teszünk, ha meglát valami mást/jobbat. Sőt egyik nap vacsorakor kivetette magát az etetőszékből, odavitette magát a hűtőhöz, kinyittatta az ajtaját és rámutatott a téliszalámira, hogy márpedig ő azt kér, természetesen savanyú uborkával.

Köszönöm az eddigi kattintásokat! Remélem, tudtam segíteni, bárhogyan is jutottatok erre az oldalra

UPDATE:
A minap sertéscombból készült a rántott hús, mégpedig a sózott, borsozott hússzeleteket kókuszlisztbe forgatva, majd a felvert tojásba mártva, 3. réteg az egyszerűség kedvéért nem került rá. Pálmazsírban sütöttem ki. Ez veri a mandulalisztes verziót, az kevésbé illik szerintem a sós húshoz. A megmaradt alapanyagból készült prézli is, az is finom lett.

Duplán gesztenyés palacsinta

A minap ilyen gesztenyés-csokis pohárkrém készült meggyel, illetve feketeribizlivel, hogy ne mindig csak süti legyen a nasi. Manócskának meggyel és csokiréteg nélkül - egyelőre nem rajong a kakaós dolgokért, de nem is baj, mert elég egy csoki-függő a családban :) Ő uzsonnára kapta volna a részét, de valahogy nem ízlett neki. Ezért összedobtam gyorsan egy kis palacsintának valót és abba töltöttem krémként, így már csúszott rendesen, 5 darab után rázta csak a fejét, hogy már nem kér többet.

Duplán gesztenyés palacsinta

Hozzávalók:
a tésztához:
3 L-es tojás
3 púpos evőkanál gesztenyeliszt
1 dl sűrűbb kókusztej (Suree márkájú volt, de víz és kókuszkrém is megteszi helyette)

a krémhez:
250 g natúr gesztenyemassza
1 sűrűbb dl kókusztej
3 evőkanál xilit
meggy

Elkészítés:
A krémhez és a tésztához külön-külön összekeverjük a hozzávalókat kézi mixerrel, a meggyeket ki is hagyhatjuk a krémből.
Megsütjük a palacsintákat (én 20 centis serpenyőben sütöttem, így lett belőle 12 db és a kis méret miatt minimális segítséggel egyedül is meg tudta enni) és rákenjük a krémet, majd dobunk rá pár szem felezett meggyet, felcsavarjuk és már ehetjük is. Míg egyesével sültek a palacsinták, a készek szépen el is fogytak, 2-t félretettünk apának...

A magvak (maglisztek) bevezetése

Aszerint az ajánlás szerint, amihez mi tartottuk magunkat (mert ugye ebből is ahányféle, annyi verzió), 1 évesen kaphatnak a babák magvakat (persze nem darabosan, mert félrenyelhetik), a törökmogyoróval kell csak jobban vigyázni.

Az alábbiakban leírom, hogy Manócska mikor miből evett először. Gondja (allergiás reakció) nem volt egyikkel sem, ízre meg megeszik mindent :), na jó a spenóttal, sóskával nem tudom hogy áll épp, mert rég nem kapott.

mandula - 14 hónaposan
mák - 15 hónaposan
dió - 15 hónaposan
napraforgó, tökmag, szezámmag és lenmag keveréke - 15 hónaposan és csak csipegetett a belőlük készült kenyérből
kesudió - 17 hónaposan

Szerintem a maglisztekkel is lehet próbálkozni 1 éves kor után. A tökmagliszttel készült ételt 17 hónaposan kapott először, de a lenmagliszttel készült pizzát is falta 15 hónaposan.

Cukkinilepény

"Fő a változatosság" jegyében elkezdtem Elmira paleos szakácskönyveit is lapozgatni. Már régi kedvenc az avokádós-paradicsomos salsa, amihez (és más kencékhez is) jó alap lehet ez a lepény, de önmagában is finom (Manócskának nagyon bejött, vacsorára kapta). Sőt némi bundáskenyér-feelingje is volt. Ki fogom próbálni más zöldséggel (pl. répa) és magliszttel is.

Cukkinilepény

Hozzávalók:

30 dkg reszelt cukkini
1-2 gerezd fokhagyma
3 tojás
5 dkg tökmagliszt
só, bors
libazsír a sütéshez

Elkészítés:
Az egészet összekeverjük és kisütjük. Elég sok lett belőle, lehet harmadolni is az adagot (persze attól függ hány éhes száj van a láthatáron, 3 főre 1,5-szeres adag készült 5 M-es tojásból).
Érdemes max. tenyérnyieket gyártani belőle (egy 24 centis serpenyőben 3-at lehet egyszerre sütni), akkor könnyű megfordítani, és az apró babakezekbe, -szájba is illik, tudja egyedül enni.

Gesztenyetorta

Rég ettünk már gesztenyéset, így a hétvégén gesztenyetorta (is) készült. A recept Pocak Pannától van.

Apróbb változtatásokat tettem: a tésztába gesztenyedara helyett gesztenyemassza került és édesítettük is, a tortaforma is nagyobb volt, ezért nem sikerült volna kettévágnunk, így a tésztára került a gesztenyekrém, rá a marcipánréteg (ebbe került tojásfehérje is) és a tetejére a mandarinok. Azért így is jól nézett ki és finom is volt. Manócska uzsonnára ette, egy nyolcad szeletet majdnem bevágott. Utána még evett paleo palacsintát is (xilittel édesített lekvárral), amit a Mamáék hoztak.

Marcipános-mandarinos gesztenyetorta

Hozzávalók (26 centis tortaformához):

a tésztához:
4 L-es tojás
250 g natúr gesztenyemassza
5 evőkanál víz
50 g xilit
1 kk. szódabikarbóna
pici citromlé

a krémhez:
250 g natúr gesztenyemassza
200 g  vaj
3 evőkanál xilit
rumaroma

a marcipánhoz:
80g porrá őrölt xilit
100-120 g őrölt mandula (Lidl-s)
1 tojásfehérje

Elkészítés:
A tésztához a tojások fehérjét némi citromlével és 2,5 evőkanál vízzel felverjük, majd a sárgáját a xilittel és a maradék vízzel. A sárgájához keverjük a gesztenyemasszát, majd óvatosan belekeverjük a fehérjét is. 150 fokos előmelegített sütőben sütjük 20-25 percig. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez a hozzávalókat habosra keverjük, majd a tésztára kenjük és a hűtőbe tesszük.
A marcipánhoz a hozzávalókat összekeverjük és állni hagyjuk.
A kihűlt krémre kenjük a marcipánt és körben rátesszük a mandarin gerezdeket.

Gyümölcsleves

Manócska ma a változatosság kedvéért uzsonnára gyümölcslevest kapott. Már kezdett mandarintúltengésünk lenni...
A levesbe került friss alma és körte, mirelit meggy, őszibarack és szilva, egész fahéj és szegfűszeg, pici xilit és kókuszkrém. De mehet bele évszaktól és mélyhűtő tartalomtól függően bármi, mi azért az apró magvasokat még kerüljük.
Tízóraira is tökéletes választás.

Almás-mákos finomság

Már régóta szemeztem Pocak Panna almás-mákos habfalatjaival, mivel Manócska is nagy mák-rajongó. Most sorra került, de némi változtatást kellett eszközölnöm raja (pl. nem volt itthon dió és ekkora edényünk sem), így a tészta vékonyabb lett, és relatív több benne az alma.

Íme a mi verziónk:

Almás-mákos habfalatok

Hozzávalók (26 centis tortaformához):

a tésztához:
4 tojás sárgája
6 dkg darált mák
6 dkg darált, blansírozott mandula
25 g xilit
1/4 csomag sütőpor

az almás réteghez:
650 g reszelt alma
1 teáskanál fahéj
1/4 citrom leve

a habhoz:
3 tojás sárgája
1 evőkanál xilit
1/4 citrom leve


Elkészítés:
Az almát meghámozzuk, lereszeljük, megdinszteljük a citromlével és a fahéjjal. Közben a tojások sárgáját felverjük a xilittel és hozzákeverjük a darált mákot és mandulát (én egyben daráltam) és a sütőport. Elegyengetjük egy 28 centis alulról sütőpapírral bélelt, oldalt kivajazott tortaformába és 180 fokra melegített sütőbe tesszük, visszavesszük 150 fokra és 10 percig sütjük. Felverjük a tojásfehérjét a citromlével és a xilittel. Ekkor rátesszük a tésztára az almát és rásimítjuk a fehérjehabot. További 10-15 percig sütjük. Mennyei lett.

Mint a nagyok

Karácsony óta Manócska ebédre és vacsorára ugyanazt eszi, mint mi és már nem pürésítek külön neki: valamilyen húst valamilyen párolt zöldséggel, például:

• bébi répa-édeskömény-póréhagyma pulykacombból készült kókuszkrémes paprikással,
• brokkoli-karalábé-póréhagyma gyrosos pácban pácolt, majd sütött sertéscombbal,
• cukkinispagetti marhahúsos bolognaival.

A variációk száma végtelen :)
A répáért nagyon oda van, sokáig nem adtunk neki, mert nagyon megfogta a hasát, most újra terítékre került.
Igaz, így kevesebbet eszik, mintha pürés lenne, de ügyesen megrágja a kisebb darabokra vágott húst is.