Egyik kolléganőm készített a minap reggeli harmatot. Nagyon jól nézett ki, muszáj voltam valami hasonló kinézetűt paleo alapanyagokból készíteni. Sikerült. Aki kóstolta, dícsérte, sőt: ez a verzió mindenkinek jobban ízlett.
Hozzávalók:
tésztához:
4 nagyobb tojás
75 g xilit
1 teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál citromlé
60 ml paleolaj
5 dkg kókuszliszt
fél teáskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál holland kakaópor
golyókhoz:
10 dkg kókuszreszelék
8 dkg olvasztott vaj
5 dkg xilit
2 evőkanál kókuszkrém
krémhez:
4 dl kókusztej
2 tojás sárgája
5 dkg xilit
1 teáskanál vanília kivonat
2 evőkanál kókuszliszt
2 zselatinlap
Elkészítés:
A krémhez a kókusztejet a sárgájával, a xilittel és a vaníliával
elkeverjük, elkezdjük melegíteni folyamatosan kevergetve (én kézi mixert
használtam). Ha majdnem felforrt hozzákeverjük a kókuszlisztet is,
visszatesszük a tűzhelyre, amíg egy kicsit be nem sűrűsödik. Ekkor
beletesszük a vízbe áztatott zselatinlapot is és már csak 1-2 percig
főzzük, botmixerrel elkeverjük, hogy simább állagú legyen. Szobahőmérsékleten hűlni hagyjuk.
A golyókhoz a kókuszreszelék felét megőröljük, hozzátesszük a többi hozzávalót is és kézimixerrel összekeverjük. Betesszük a hűtőbe.
A sütőt 175 fokra előmelegítjük.
A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre felverjük. A sárgájákat a xilittel és a vaníliával habosra keverjük, majd az olajat is hozzáadjuk. Nagyjából a sárgájás massza felét átkanalazzuk a fehérje egyik felére és a fehérje másik felét a maradék sárgájához, hozzáadunk 25-25 g kókuszlisztet és negyed-negyed teáskanál szódabikarbónát, az egyik félhez a kakaóport is és óvatosan összekeverjük (úgy, hogy ne törjön össze a hab). A fehér tésztát egy 20*20 cm-es vagy hasonló alapterületű, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elegyengetjük és a kakaós tésztát a fehérre öntjük, ismét elegyengetjük.
A hűtőből kivesszük a kókuszos masszát és kiskanálnyi mennyiségből golyókat formálunk, egyenletesen eloszlatva a tésztába nyomkodjuk. Majd a tetején a kakaós tésztát óvatosan elegyengetjük. 20 percig sütjük.
Amikor a tészta is kihűlt a krémet ráöntjük és kakaóporral megszórjuk. Hűtőben pihentetjük, míg meg nem dermed a krém.
2013. szeptember 20., péntek
2013. szeptember 18., szerda
Bölcsi - étkezés
A heti menüt előre elküldik, így össze tudjuk állítani Manócska menüjét is.
Az alapelv, hogy igyekszünk hasonló kinézetűt készíteni paleo alapanyagokból, mint amit a többiek is esznek, de nem minden áron. Egyszerűen azért, mert nagyon nézi a többiek kajáját és mutogatja (beszélni még nem tud). Ez sok esetben egyáltalán nem okoz fejtörést. Van pár alapelv, helyettesítési mód, amit alkalmazunk:
a reggeli megfeleltetések:
ebéd:
Az alapelv, hogy igyekszünk hasonló kinézetűt készíteni paleo alapanyagokból, mint amit a többiek is esznek, de nem minden áron. Egyszerűen azért, mert nagyon nézi a többiek kajáját és mutogatja (beszélni még nem tud). Ez sok esetben egyáltalán nem okoz fejtörést. Van pár alapelv, helyettesítési mód, amit alkalmazunk:
a reggeli megfeleltetések:
- műzli tejjel -> omlett
- tejbedara kakaószórással -> tejbekókusz (ezt volt, hogy megette volt, hogy nem)
- kenyér feltéttel, zöldséggel -> paleo kenyér téliszalámival/sonkával, vajjal, sajttal, zöldséggel (mostanság kenyér nélkül, mert azt nem eszi meg)
- bundáskenyér -> bundás paleokenyér (kisebb darabkákban, hogy több legyen rajta a tojás)
- virsli, kenyér, mustár -> virlsi, mustár, sajt
ebéd:
- a levesekbe rizset, tésztát nem teszünk csak zöldségeket (tészta helyett pl. vékonyra szeletelt karalábét póréhagymával), bio E-betűmentes húsleveskockából vagy házi vegetával készítem, gyümölcsleves kókuszkrémmel, tojásleves helyett hagymaleves, de készült már paleo daragaluskaleves is és kacsaaprólékleves is sok zöldséggel
- rizs -> aprított karfiol vagy karalábé hagymával megdinsztelve, fűszerezve, rizseshúshoz, rizottóhoz
- tészta -> tök/karalábé/cukkini főzelék hasonló hús feltéttel, mint a menüben
- krumpli -> zeller (akár levesbe, paprikás krumpliba, püréhez vagy paradicsomos húsgombóchoz)
- gyümölcsjoghurt -> gyümölcs
- kenyér -> paleo kenyér vagy gyümölcs paleokeksszel
- háztartási keksz, kölesgolyó vagy pogácsa -> gyümölcs paleokeksszel
- sajtkrémes kenyér -> sajtos-vajas paleokenyér vagy sajt zöldségekkel
2013. szeptember 17., kedd
Májkrém
Heti szinten készítünk házi májkrémet. Paleo kenyérrel és zöldségekkel fogyasztjuk. Az eredetije Elmira első Paleoszakácskönyvében található, némileg módosítottuk.
Májkrém
Hozzávalók (egy családi adaghoz):
20 dkg liba/kacsazsír
50 dkg máj
1 fej hagyma
1 paprika (ha kimarad, sem olyan nagy baj)
2-4 főtt tojás
1-2 evőkanál mustár
só
kevés bors, fokhagymapor
friss majoranna ízlés szerint
Elkészítés:
A zsírt felforrósítjuk, beletesszük a májat, mindkét felét 5-5 percig fedő alatt sütjük, miután megfordítottuk, 2 perc után hozzátesszük a hagyma felét csíkokra vágva és a paprikát is. Egy tálba beletesszük a felkockázott hagymát, darabokra vágott főtt tojást, a mustárt, a fűszereket és 25 dkg-nyit a sült májból (a maradék szabadon elfogyasztható vagy hozzá is adható, ez a verzió is kipróbálásra került) és a zsírt. Botmixerrel homogénre keverjük.
Májkrém
Hozzávalók (egy családi adaghoz):
20 dkg liba/kacsazsír
50 dkg máj
1 fej hagyma
1 paprika (ha kimarad, sem olyan nagy baj)
2-4 főtt tojás
1-2 evőkanál mustár
só
kevés bors, fokhagymapor
friss majoranna ízlés szerint
Elkészítés:
A zsírt felforrósítjuk, beletesszük a májat, mindkét felét 5-5 percig fedő alatt sütjük, miután megfordítottuk, 2 perc után hozzátesszük a hagyma felét csíkokra vágva és a paprikát is. Egy tálba beletesszük a felkockázott hagymát, darabokra vágott főtt tojást, a mustárt, a fűszereket és 25 dkg-nyit a sült májból (a maradék szabadon elfogyasztható vagy hozzá is adható, ez a verzió is kipróbálásra került) és a zsírt. Botmixerrel homogénre keverjük.
2013. szeptember 9., hétfő
Paleo kenyér 3.
A Paleonline facebook oldalon rátaláltunk a tökéletes paleo kenyérre (én a tojásokat szétválasztottam). Puha, levegős, nem fojtós, szeletelhető. Manócska is ezt eszi a bölcsiben.
Chia magos kenyér
Hozzávalók:
15 g chia mag
2 evőkanál útifűmaghéj
2 evőkanál durvára darált lenmag
2 dl víz
4 tojás
50 g darált kókuszreszelék
120 g darált blansírozott mandula
40 g szezámliszt
2 tk só
kevés bors
1/2 kiskanál xilit
1 púpozott kiskanál szódabikarbóna
1 kiskanál citromlé
magok a tetejére ízlés szerint (opcionális)
Elkészítés:
A chia magot, az útifűmaghéjat és a lenmagot 2 dl hideg vízbe tesszük és 15 percig pihentetjük.
Közben légkeverésen előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre verjük, a sárgáját rádobjuk a pihenő magokra.
A többi hozzávalót kimérjük, összekeverjük kanállal. Kézimixerrel a sárgáját belekeverjük a magos turtyiba, hozzátesszük a száraz hozzávalókat és a fehérje felét, összekeverjük, majd kanállal óvatosan hozzákeverjük a maradék fehérjét is.
Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük és 40-45 pcig sütjük, kivesszük és csupaszon visszatesszük még 5-10 percre, hogy kicsit megkeményedjen a héja.
Chia magos kenyér
Hozzávalók:
15 g chia mag
2 evőkanál útifűmaghéj
2 evőkanál durvára darált lenmag
2 dl víz
4 tojás
50 g darált kókuszreszelék
120 g darált blansírozott mandula
40 g szezámliszt
2 tk só
kevés bors
1/2 kiskanál xilit
1 púpozott kiskanál szódabikarbóna
1 kiskanál citromlé
magok a tetejére ízlés szerint (opcionális)
Elkészítés:
A chia magot, az útifűmaghéjat és a lenmagot 2 dl hideg vízbe tesszük és 15 percig pihentetjük.
Közben légkeverésen előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a citromlével keményre verjük, a sárgáját rádobjuk a pihenő magokra.
A többi hozzávalót kimérjük, összekeverjük kanállal. Kézimixerrel a sárgáját belekeverjük a magos turtyiba, hozzátesszük a száraz hozzávalókat és a fehérje felét, összekeverjük, majd kanállal óvatosan hozzákeverjük a maradék fehérjét is.
Sütőpapírral bélelt kenyérformába tesszük és 40-45 pcig sütjük, kivesszük és csupaszon visszatesszük még 5-10 percre, hogy kicsit megkeményedjen a héja.
2013. szeptember 6., péntek
Clafoutis - gyümölcsös tejes pite
Most nálunk a tejes pitének van szezonja, külöböző idénygyümölcsökkel. Az eredetije az indexről való.
Clafoutis
Hozzávalók (26 cm-es piteformához):
3 tojás
1 tk. vaníliaaroma
4-5 dkg xilit
5 dkg darált blansírozott mandula (vagy mandulaliszt)200 ml kókusztej (5 dkg blansírozott mandulából, szűretlenül)
2 ek. szeletelt mandula
fahéj ízlés szerint
gyümölcs (barackok, szilva)
Elkészítés:
A sütőt légkeverésen 180 fokra előmelegítjük.
A gyümölcsöt megmossuk, cikkekre vagy vékony szeletekre vágjuk és szorosan elhelyezzük egy sütőpapírral borított piteforma aljában, rászorjuk a 2 evőkanál szeletelt mandulát és a fahéjat.
A tojást felverjük a xilittel és a vaníliával, majd hozzákeverjük az örölt mandulát és a mandulatejet is.
Óvatosan ráöntjük (elég híg) a gyümölcsre, majd betoljuk sütőbe 40-45 percre.
Clafoutis
Hozzávalók (26 cm-es piteformához):
3 tojás
1 tk. vaníliaaroma
4-5 dkg xilit
5 dkg darált blansírozott mandula (vagy mandulaliszt)200 ml kókusztej (5 dkg blansírozott mandulából, szűretlenül)
2 ek. szeletelt mandula
fahéj ízlés szerint
gyümölcs (barackok, szilva)
Elkészítés:
A sütőt légkeverésen 180 fokra előmelegítjük.
A gyümölcsöt megmossuk, cikkekre vagy vékony szeletekre vágjuk és szorosan elhelyezzük egy sütőpapírral borított piteforma aljában, rászorjuk a 2 evőkanál szeletelt mandulát és a fahéjat.
A tojást felverjük a xilittel és a vaníliával, majd hozzákeverjük az örölt mandulát és a mandulatejet is.
Óvatosan ráöntjük (elég híg) a gyümölcsre, majd betoljuk sütőbe 40-45 percre.
"Tejbekókusz"
Az első héten kétszer volt tejes reggeli (tejbedara és gabonapehely) a bölcsiben. A mackós gabonapelyhet kiváltottuk omlettel. Manócska aznap pont egyedül evett, így csak miután megreggelizett, látta, hogy mit esznek az újonnan jöttek. Belenézett, de inkább csak a színes műanyag kanál érdekelte (akkor látta először). A tejbedara helyett az alábbi utánzat készült:
Tejbekókusz
Hozzávalók:
1 dl mandulatej (leszűrt)
3 evőkanál őrölt kókuszreszelék
1 evőkanál kókuszliszt
2 teáskanál útifű maghéj
kevés xilit
kakaópor a tetejére
Elkészítés:
A gyorsaság miatt a mandulatejbe beleszórtam a xilitet, betettem fél percre a mikróba és ráöntöttem a száraz hozzávalókra, megkevertem, ahogy hült, úgy sűrűsödött be, azért nem állt meg benne a kanál.
Tejbekókusz
Hozzávalók:
1 dl mandulatej (leszűrt)
3 evőkanál őrölt kókuszreszelék
1 evőkanál kókuszliszt
2 teáskanál útifű maghéj
kevés xilit
kakaópor a tetejére
Elkészítés:
A gyorsaság miatt a mandulatejbe beleszórtam a xilitet, betettem fél percre a mikróba és ráöntöttem a száraz hozzávalókra, megkevertem, ahogy hült, úgy sűrűsödött be, azért nem állt meg benne a kanál.
Bölcsi - beszoktatás
Manócska jól vette az akadályokat a bölcsiben, gyakorlatilag 3 nap alatt beszokott, ő a legjobb evő:
1. nap:
8-ra mentünk és ebéd előtt jöttünk haza, volt egy kis szájlegörbulés, hogy ő nem kap (még) ebédet. A reggelit és a tízórait megette. A jutalom győrikekszet, mert szépen megették a gyümölcsöt (?!), Manócska kb. észre sem vette, mert addigra már elment játszani.
2. nap:
8-től fél 10-ig voltam ott vele, aztán eljöttem és ebéd előtt mentem vissza. Megebédelt, választhatott ágyat, kapott vonatos ágyneműt és ki ispróbálta, de végül hazajöttünk (fő a fokozatosság).
3. nap:
Megreggelizett, majd eljöttem. De. közös szülinapozás volt, kivételesen engedélyeztük neki a nem paleo marcipántorta megkóstolását, befalta azt is. Ott is aludt. Du. 4-kor mentem érte, míg nem mondtam neki, hogy holnap is jövünk, nem is akart hazajönni.
4. nap:
Apával együtt vittük, hogy ő is megismerje a menetrendet. Elkezdett reggelizni és eljöttünk. Uzsonnakor a lekváros kenyérrel szemezett, meg is kóstolta (engedékeny volt a gondozónéni), de visszatért a szőlőjéhez.
5. nap:
Apa vitte reggel, mint ahogy a továbbiakban is, megkapta a reggelit tartalmazó dobozkát és eltűnt a szobában. Uzsonnára gyümölcsjoghurt volt a többieknek, kicsit elszeparálták, hogy ne kapjon kedvet, de ilyenkor még nem is éhes annyira vagy csak a vajas paleokenyér nem ízlett annyira, amikor hazaértünk evett megint.
1. nap:
8-ra mentünk és ebéd előtt jöttünk haza, volt egy kis szájlegörbulés, hogy ő nem kap (még) ebédet. A reggelit és a tízórait megette. A jutalom győrikekszet, mert szépen megették a gyümölcsöt (?!), Manócska kb. észre sem vette, mert addigra már elment játszani.
2. nap:
8-től fél 10-ig voltam ott vele, aztán eljöttem és ebéd előtt mentem vissza. Megebédelt, választhatott ágyat, kapott vonatos ágyneműt és ki ispróbálta, de végül hazajöttünk (fő a fokozatosság).
3. nap:
Megreggelizett, majd eljöttem. De. közös szülinapozás volt, kivételesen engedélyeztük neki a nem paleo marcipántorta megkóstolását, befalta azt is. Ott is aludt. Du. 4-kor mentem érte, míg nem mondtam neki, hogy holnap is jövünk, nem is akart hazajönni.
4. nap:
Apával együtt vittük, hogy ő is megismerje a menetrendet. Elkezdett reggelizni és eljöttünk. Uzsonnakor a lekváros kenyérrel szemezett, meg is kóstolta (engedékeny volt a gondozónéni), de visszatért a szőlőjéhez.
5. nap:
Apa vitte reggel, mint ahogy a továbbiakban is, megkapta a reggelit tartalmazó dobozkát és eltűnt a szobában. Uzsonnára gyümölcsjoghurt volt a többieknek, kicsit elszeparálták, hogy ne kapjon kedvet, de ilyenkor még nem is éhes annyira vagy csak a vajas paleokenyér nem ízlett annyira, amikor hazaértünk evett megint.
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)