Citromkrémes-mákos piskótatekercs

Citromkrémes-mákos piskótatekercs

Hozzávalók:

piskótához:
6 tojás
7 dkg eritrit
9 dkg őrölt mák
vanília aroma
1 tk. sütőpor
citromlé

krémhez:
2 tojás
5 dkg eritrit
5 dkg vaj
2 dl kókuszkrém
2 citrom leve és héja

Elkészítés:
A kókuszkrémet 30 percre fagyasztóba tesszük.
A tojás fehérjét pici citromlével kemény habbá verjük. A sárgáját fehéredésig keverjük az eritrittel, amjd hozzákeverjük a mákos és 2 részletben óvatosan a fehérjét is. Sütőlapra öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben 12 percig sütjük. Feltekerve kihűtjük.
A krémhez a tojásokat,  a citromlét és -héjat és az eritritet vízgőz felett puding állagúra főzzük folyamatos keverés mellett, kicsit hagyjuk hűlni, majd belekeverjük a vajat. A kókuszkrét felverjük, majd ezt is óvatosan hozzákeverjük.
A krémet a piskótára kenjük, feltekerjük.

forrás: Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi szám

Gesztenyés tekercs

Gesztenyés tekercs (paleo)

Hozzávalók:

a tésztához:

5 tojás

3 dkg őrölt mandula

2,5 dkg holland kakaó

6 dkg eritrit

citromlé

a gesztenye krémhez:

25 dkg natúr gesztenyemassza

5 dkg eritrit

2,5 cl rum (kihagyható)

vanília

8 gramm zselatin

4 dl kókuszkrém (Cocomas)

Elkészítés:
A gesztenye krémhez 1 dl kókuszkrémet a zselatinnal és az eritrittel forrásig melegítünk. A gesztenyemasszára öntjük. Hozzáadjuk a vaníliát és a rumot. Botmixerrel egyneműsítjük. Kihűtjük. A maradék kókuszkrémet 30 percre fagyasztóba tesszük. Kemény habbá verjük. Két részletben a gesztenyéhez forgatjuk. Hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a piskótát jó ha addig egy kicsit szilárdul.

A tésztához a tojásfehérjét kevés citromlével kemény habbá verjük. A sárgáját az eritrittel fehéredésig verjük, majd óvatosab a habhoz keverjük felváltva a kakaópor és a mandula keverékével. A masszából sütőpapíros lemezre 32 x 40 centis téglalapot kenünk. 180 fokra előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütjük (tűpróba!). A sütőből kivéve feltekerve langyosra hűtjük. Megkenjük a gesztenye krémmel. Rolád szerűen feltekerjük a hosszabb oldala menten (így vastagabb tekercset kapunk), majd hűtőbe tesszük, amíg a krém teljesen megszilárdul. 

Forrás: https://paleokonyham.blogspot.com/2019/11/gesztenyes-rolad-paleo.html?fbclid=IwAR06BDszDuOdYgVOZ_dWORlxbBciPOIJgTQmJ6dbbm3WyqeMaHqV9gKym-Q

Kakaós csiga

Hozzávalók:
30 dkg cukkini, hámozva, párolva
10 dkg kókuszliszt
1 dkg útifűmaghéjliszt
1 tojás
4 ek. xilit
fahéj
vaníliaaroma
1 tk. sütőpor

töltelék:
7,5 dkg vaj
2,5 dkg holland kakaópor
5 dkg xilit

Elkészítés:
A cukkinit botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a tojást és a többi hozzávalót is és egyneművé keverjük.
2 sütőpapír között kinyújtjuk.
A töltelékhez a vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a kakaóport és a xilitet is, majd egyenletesen a tésztára kenjük, óvatosan, de szorosan feltekerjük, 1 cm széles korongokra vágjuk.
170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni.

Kókusztekercs

Kókusztekercs

Hozzávalók:
tésztához:
15 dkg datolya beáztatva
15 dkg darált dió
2 dkg kakaópor

krémhez:
1,5 dl kókuszkrém
7,5 dkg darált kókuszreszelék
2-3 dkg xilit
7,5 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:
A tésztához a hozzávalókat késes aprítóba tesszük, és jól összekeverjük. Ha túl nedves, akkor tehetünk bele kevés darált kókuszreszeléket (amennyit felvesz). 2 sütőpapír között kinyújtjuk.
A krémhez a hozzávalókat összekeverjük és a kinyújtott tésztára kenjük, feltekerjük, kókuszreszelékkel megszórjuk és hűtőbe tesszük pár órára.

Paleo joghurt

Hozzávalók:
2 dl Cocomas
4 dl kókusztej (Aldis)
4 dl víz
1 kapszula probiotikum (Bio-Kult)
1 ek. zselatin

Elkészítés:
A joghurtkészítő táljába beleöntöm a hozzávalókat és keverek rajta egyet, majd egy bő éjszakára bekapcsolom. Majd átkeverem és még egy napra hűtőbe teszem. Utána ízesíthető gyümölccsel, granolával, mézzel.

ToTu - tojásfehérje-túró

Hozzávalók:
5 tojásfehérje
3 ek. citromlé
10 g kókuszzsír
1 csapott tk. só

Elkészítés:
2-3 l vizet felteszünk forralni. Közben a fehérjéhez adjuk a többi alapanyagot, kissé felverjük, majd a lobogó vízbe öntjük, párat kavarunk rajta, majd nagyon kislyukú szűrőn leszűrjük.

A megmaradt 5 tojássárgájából vaníliapudingot szoktam készíteni.

Gyümölcsös pite

Hozzávalók:
tésztához:
12 dkg őrölt kókuszreszelék
8 dkg mandulaliszt
2 dkg xilit
4 ek. kókuszzsír
4 tojás

töltelékhez:
50 dkg gyümölcs (alma, meggy, stb.)
2-5 ek. xilit
1 ek. fahéj
vaj

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összekeverjük, sütőpapír között kinyújtjuk a piteformánk méretére (nekem 28 cm-es van). 170 fokon 20-25 percig sütjük.
A töltelékhez a gyümölcsöt az ízesítővel kevés vajon megpároljuk, majd ha nagyjából kihűlt a kihűlt tésztába rakjuk. Pudinggal leönthetjük.